In gemütlicher Atmosphäre besuchten wir den talentierten Küchenchef des Restaurants Frank, Jonas Franck. Er hat zwei hausgemachte Gerichte für uns zubereitet; Makrele mit Sommergrün und hausgemachten Gnocchi.
Über seine Küche erzählte er uns, dass er die einfachen Gerichte liebt. Die bevorzugte Umgebung zum Kochen ist eine Hütte, in der die Werkzeuge begrenzt sind. „Kochen ohne ausgefallene Küchenutensilien zwingt einen dazu, kreativ zu sein. Ich bevorzuge ein einfaches Messer und meine Hände . Für mich ist das so ehrlich wie es nur geht.“
Die Hauptzutaten des Salats sind Tomaten und Pfirsiche. „Ein sehr übersehener Geschmack, bei dem wir meiner Meinung nach in Dänemark sehr vorsichtig sind, ist das starke und würzige Element.“ Wir bevorzugen typischerweise Umami, Säure, Salz, Bitterkeit und Süße . Für mich ist die Würze auch etwas , das dazu beiträgt, den Gerichten eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen.“
Jonas verwendete Tomaten, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und garnierte sie mit etwas Chili, nativem Olivenöl extra, lila Basilikum sowie Salz und Pfeffer.
Der bescheidene Koch schätzt den einfachen Ausdruck. „Alles in einem Gericht muss seinen Geschmack und seine Textur haben – nicht nur das Aussehen.“ Eines der schlimmsten Dinge, die ich kenne, ist überdekoriertes und geschmackloses Essen .
Für den Hauptgang begann Jonas Franck damit, die Erbsen für die Gnocchi zu schälen – eine Zutat, die wir in Dänemark im Sommer sehr schätzen.
„Es ist wunderschön, es ist roh und es ist interaktiv. Fast Food steht schon seit vielen Jahren im Fokus, doch viele wissen auch zu schätzen, dass Dinge Zeit brauchen. Wie zum Beispiel. um Pasta zu Hause zu machen.“
„Gnocchi kann man auf viele verschiedene Arten und in vielen verschiedenen Formen zubereiten. Ich rolle meine einfach. Ich bin traditionell ausgebildet, aber manchmal ist Essen einfach nur Essen. Am Ende gibt es keine Regeln. Das ist es, was mir am Kochen wirklich Spaß macht.“
Der Gnocchi-Prozess ist genau wie die Herstellung von Nudeln.
Jonas erzählte uns, dass er sich nicht an ein bestimmtes Rezept hält. „Für die Zubereitung von Gnocchi gibt es eine Richtlinie, aber kein bestimmtes Rezept, weshalb ich sie gerne mache. Die Menge der Zutaten hängt von der Feuchtigkeit und Größe der Kartoffeln ab.“
Anschließend zerstampft Jonas die Kartoffeln durch ein Sieb, sodass ein Kartoffelteig entsteht. Es ist wichtig, die Kartoffeln nicht einfach zu pürieren, da dies den Teig dehnt. Wenn Sie die Gnocchi zubereiten, ist es ein Teig, den Sie wie Nudeln falten und den Sie nicht dehnen möchten. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
„Es ist ein Gericht, das ich manchmal verwende, um meinen Glauben an das Kochen zu zeigen und zu unterstreichen. Man muss lernen, durch Schmecken und Fühlen zu verstehen, nicht nur durch das Befolgen von Befehlen und das Befolgen eines Rezepts. Rezepte sind in der Regel Richtlinien.“
„Wenn ich drei Tipps für die Hausmannskost geben müsste, wären es: Halten Sie alles um Sie herum sauber und organisiert, probieren Sie ständig und lernen Sie, schnell zu hacken. Dadurch sparen Sie wahrscheinlich 50 % Ihrer Zeit und minimieren hoffentlich Ihren Stress.“
